Mặc dù thường được coi là một loại rau, nấm thực chất là một loài thuộc họ nấm. Chúng giống như quả của một loài thực vật, nhưng khác biệt ở chỗ không tạo ra hạt mà thay vào đó, giải phóng hàng triệu bào tử siêu nhỏ từ dưới mũ nấm.
Nấm có thể mọc trên mặt đất, trong đất hoặc trên bề mặt các nguồn dinh dưỡng khác.
Các bạn thân mến, loài nấm có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và châu Âu được đánh giá cao nhờ hương vị thanh tao và kết cấu thịt đặc trưng.
Giá trị dinh dưỡng phong phú khiến nấm trở thành một nguyên liệu tuyệt vời trong nhiều món ăn, vừa nâng cao hương vị vừa mang lại lợi ích sức khỏe.
Các loại nấm
Với hơn một triệu loài nấm được ước tính tồn tại, nấm có đủ hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Tuy nhiên, số lượng nấm ăn được chỉ chiếm một phần nhỏ trong số đó. Nấm mỡ nâu là một trong những loại phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực toàn cầu.
Một số loại nấm ăn được phổ biến khác:
Portobello
Porcini
Shiitake
Oyster
Chanterelle
Enoki
Morel
Nấm truffle:
Nấm truffle, dù cũng thuộc họ nấm, lại có sự khác biệt rõ rệt về hình dáng và cách phát triển.
Không có thân, bề mặt sần sùi và mọc dưới lòng đất, bám vào rễ cây. Với hương vị đậm đà và mùi thơm nồng nàn, nấm truffle là một trong những loại thực phẩm đắt giá nhất thế giới.
Không giống như nhiều loại nấm có thể mọc quanh năm, truffle chỉ xuất hiện theo mùa, khiến chúng càng trở nên quý hiếm.
Lợi ích của nấm
Nấm có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu vitamin, khoáng chất và chất chống ôxy hóa thiết yếu. Những lợi ích của nấm bao gồm:
Giảm huyết áp:
Với hàm lượng kali cao và natri thấp, nấm giúp giảm tác động tiêu cực của muối, làm giãn mạch máu, hỗ trợ kiểm soát huyết áp.
Tăng cường hệ miễn dịch:
Chứa selen, vitamin D và vitamin B6, nấm giúp thúc đẩy sự phát triển của tế bào, ngăn ngừa tổn thương tế bào và hỗ trợ sản sinh hồng cầu, giúp hệ miễn dịch luôn khỏe mạnh.
Hỗ trợ giảm cân:
Kết hợp với chế độ ăn uống hợp lý và tập luyện, nấm có thể giúp giảm cân.
Nhờ chứa nhiều chất chống ôxy hóa, nấm giúp cơ thể tăng cường khả năng phòng vệ tế bào, giảm viêm nhiễm liên quan đến béo phì và cao huyết áp.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ, chất đạm và chất chống ôxy hóa. Chúng có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như Alzheimer, tim mạch, ung thư và tiểu đường.
Các dưỡng chất quan trọng trong nấm:
Selenium
Đồng
Thiamin
Magie
Phốt pho
Giá trị dinh dưỡng trong một khẩu phần (1 cốc nấm mỡ nâu):
Calo:
15
Chất đạm:
2.2 gam
Carbohydrate:
3.7 gam
Chất xơ:
0.5 gam
Đường:
1.5 gam
Cách chế biến nấm
Nấm có mặt phổ biến trong các cửa hàng thực phẩm và cũng có thể dễ dàng trồng tại nhà. Nấm mỡ nâu có thể ăn sống hoặc nấu chín, với nhiều cách chế biến phong phú như hầm, xào hoặc thêm vào các món ăn để tăng hương vị.
Các cách thưởng thức nấm phổ biến:
Làm lớp phủ cho pizza
Cắt nhỏ trộn xa lát
Xào với tỏi và bơ
Thêm vào sốt mì Ý
Kết hợp với thịt trong các món ăn
Nấu súp kem nấm
Xào cùng rau củ
Dùng chung với trứng cho bữa sáng
Nấm đóng hộp
Nấm đóng hộp được chế biến bằng cách thái lát nấm tươi, ngâm trong nước muối rồi đóng hộp dưới áp suất cao. Dù vẫn giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng như nấm tươi, nhưng nước muối trong hộp có thể làm tăng hàm lượng natri đáng kể.
Thu hái nấm hoang dã
Thu hái nấm hoang dã là một nghệ thuật và cũng là một lĩnh vực nghiên cứu đòi hỏi kiến thức sâu rộng để phân biệt giữa nấm ăn được và nấm độc. Những người thu hái chuyên nghiệp luôn tuân thủ các nguyên tắc an toàn, chẳng hạn như sử dụng túi lưới để thu thập bào tử, thu hái ở những khu vực sạch và phân loại nấm cẩn thận trước khi chế biến. Một số người thậm chí còn được cấp chứng chỉ để bán nấm hoang dã cho các nhà hàng cao cấp.
