Không phải mọi phần của hành lá đều giống nhau! Đây là cách quyết định khi nào nên dùng phần trắng, xanh nhạt và xanh đậm trong xào, súp và nhiều món khác.

Hành lá, hay còn gọi là hành xanh, là một nguyên liệu nhỏ nhưng có sức mạnh lớn trong căn bếp. Loại thực vật thuộc họ hành này là sự kết hợp hài hòa giữa rau thơm và hành tây, mang đến hương vị nhẹ nhàng, tươi mát và chút ngọt dịu.

Chúng hoàn hảo khi được dùng trong các món như bánh hành chiên, mì soba mè, hay tôm sốt mật ong tỏi. Hành lá có quanh năm, nhưng vào mùa xuân, chúng trở nên đặc biệt hấp dẫn khi xuất hiện tại các khu chợ nông sản. Mặc dù bạn có thể ăn toàn bộ cây hành (trừ phần rễ), nhưng có thể bạn đã thấy nhiều công thức nấu ăn khuyên nên tách riêng phần trắng và phần xanh. Bạn có băn khoăn tại sao lại như vậy? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Mẹo nhanh:

Dùng phần trắng và xanh nhạt của hành lá để xào hoặc nấu chín. Dùng phần xanh đậm của hành lá làm gia vị rắc lên món ăn. Khi sử dụng cả hai phần, hãy xào phần trắng trước rồi mới thêm phần xanh.

Khi nào nên dùng phần trắng và xanh nhạt của hành lá

Phần trắng và xanh nhạt của hành lá có hương vị mạnh hơn, giống hành tây nhưng vẫn dịu hơn so với hành thường. Chúng thường được nấu chín nhanh và có thể thay thế các loại hành nhẹ khác như hẹ tây, hành xuân hoặc tỏi tây. Hãy xào chúng trong dầu để tạo nền hương vị cho các món súp, món xào, nước sốt hoặc gia vị. Mặc dù có thể dùng phần này làm topping trang trí, nhưng chúng có vị hành rõ rệt hơn so với phần xanh.

Khi nào nên dùng phần xanh đậm của hành lá

Phần xanh đậm của hành lá có hương vị nhẹ hơn, hơi cay the như hẹ. Nó lý tưởng khi dùng sống để rắc lên các món súp, món xào, bánh bao, xa lát và nhiều món khác.

Bạn cũng có thể dùng phần này để tăng hương thơm cho món ăn, nhưng tốt nhất là nên cho vào ở bước cuối cùng vì chúng không cần nhiều thời gian để mềm.

Cách phân biệt phần trắng và xanh

Không có ranh giới rõ ràng giữa phần trắng và phần xanh của hành lá, nhưng một cách đơn giản để phân biệt là dựa vào hình dạng: phần trắng có các vòng tròn lớp, còn phần xanh thì rỗng bên trong.

Khi nào nên sử dụng toàn bộ hành lá

Bạn có thể dùng toàn bộ hành lá trong bất kỳ công thức nào! Chỉ cần nhớ rằng phần trắng sẽ mang đến vị đậm đà hơn, trong khi phần xanh lại có hương nhẹ và tươi mát hơn.

Một cách chế biến tuyệt vời để tận dụng toàn bộ hành lá là nướng chúng. Hãy làm nóng vỉ nướng ở mức trung bình-cao, rưới dầu lên hành lá, rắc chút muối rồi nướng trong 1-2 phút, lật đều tay cho đến khi có lớp cháy xém nhẹ.

Cách chọn mua và bảo quản hành lá

Khi chọn hành lá, hãy tìm những cây có phần củ chắc và phần lá xanh tươi. Tránh những cây bị nhũn hay héo. Nếu lớp ngoài cùng của hành lá có vẻ hơi mềm, chỉ cần bóc bỏ và dùng phần bên trong còn tươi.

Để bảo quản, đặt hành lá vào một lọ nước với phần rễ hướng xuống, đổ nước ngập khoảng 2,5 cm. Sau đó, phủ một túi nhựa lên trên. Bảo quản theo cách này trong tủ lạnh, hành lá có thể tươi đến 4 ngày.