Nấm, thường được gọi là nấm mốc, là một loại nấm đảm, được đặc trưng bởi các cấu trúc sinh sản trên mặt đất của chúng được gọi là thể quả.

Những thể quả này, hay còn gọi là bào tử, mọc lên trên mặt đất và trông giống như những chiếc ô cắm vào đất.

Dưới mặt đất, có một mạng lưới sợi màu trắng gọi là sợi nấm, đóng vai trò là cơ quan dinh dưỡng của nấm đảm, khác biệt với các cơ quan sinh sản của nó.

Dưới các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cụ thể, sợi nấm hấp thụ đủ chất dinh dưỡng và bắt đầu hình thành thể quả. Ban đầu, chúng xuất hiện dưới dạng các cấu trúc giống như quả trứng nhô lên từ mặt đất, sau đó nhanh chóng phát triển thành các thể quả trưởng thành với các đặc điểm như mũ nấm, thân nấm, phiến nấm và vòng nấm.

Các thể quả trưởng thành có sự biến đổi đáng kể về hình dạng, kích thước, chiều cao, màu sắc và kết cấu. Chúng có thể dao động từ những mẫu lớn có đường kính khoảng 40cm và chiều cao khoảng 50cm đến những mẫu nhỏ có đường kính chưa đến nửa cm và chiều cao khoảng 1cm.

Phần "đỉnh ô" của một cây nấm, được gọi là mũ nấm, là phần nổi bật nhất của thể quả, trông giống như một chiếc mũ. Mũ nấm có nhiều hình dạng khác nhau, bao gồm hình chuông, hình nón, hình bán cầu, hình phẳng và hình phễu.

Màu sắc của chúng rất đa dạng, trải dài từ trắng, vàng, nâu, xám, đỏ, xanh lục, tím và các màu pha trộn khác nhau. Mũ nấm có thể thể hiện sự khác biệt về màu sắc giữa trung tâm và rìa, cũng như các biến thể về kết cấu bề mặt, từ khô đến ẩm hoặc dính, từ mịn đến thô, và được trang trí với các phần phụ như lông, gờ hoặc vảy.

Hình dạng của rìa mũ nấm có thể thay đổi, với sự khác biệt giữa các mẫu non và trưởng thành. Mũ nấm trưởng thành có thể thể hiện các đặc điểm như cuộn vào trong, cuộn ra ngoài, lật lên hoặc mở rộng. Rìa của chúng có thể mịn và đều hoặc gợn sóng và không đều, thậm chí rách nát. Bề mặt mũ nấm được bao phủ bởi một lớp da, trong đó các sợi nấm chứa các sắc tố khác nhau tạo nên các màu sắc đa dạng được quan sát thấy.

Bên dưới lớp da là phần thịt của nấm, thường được cấu tạo bởi các sợi nấm dạng sợi dài, mặc dù một số loài có thể có các sợi nấm dạng bọng phình to. Màu sắc của thịt nấm và sự thay đổi của nó khi bị tổn thương khác nhau tùy thuộc vào từng loài; nhìn chung, nó có màu trắng hoặc trắng ngà, đôi khi có màu vàng hoặc đỏ.

"Bộ khung ô" của nấm, được gọi là bào tầng (hymenophore), bao gồm phần dưới mũ nấm nơi các cấu trúc sinh bào tử phát triển. Khu vực này có thể là dạng phiến, hình thành các lá tia, hoặc dạng ống, hình thành các lỗ. Các lá tia tỏa ra từ trung tâm mũ nấm, nối với đỉnh của thân nấm và kéo dài ra đến mép mũ nấm. Ngoài ra, chúng có thể nằm ở hai bên bề mặt bên trong của các cấu trúc ống.

"Thân ô" của nấm bao gồm cuống, màn che một phần và vòng. Thân nấm thường mọc ra từ trung tâm của mũ nấm, mặc dù một số có thể mọc lệch hoặc ở bên. Thân nấm có sự đa dạng về kết cấu, từ dạng thịt, dạng sáp, dạng sợi cho đến dạng giòn, và có thể được gắn chặt vào mũ nấm hoặc dễ dàng tách rời.

Chúng cũng thể hiện một loạt các màu sắc và hình dạng đa dạng, chẳng hạn như hình trụ, hình chùy, hình thoi hoặc hình chùy, với chiều dài từ 1cm đến 50cm và đường kính từ 1mm đến 12cm.

Hiểu biết về các cấu trúc này là bước đầu tiên và quan trọng trong việc nhận dạng nấm. Với sự đa dạng phong phú trong vương quốc nấm, việc nhận dạng chính xác là rất cần thiết, đặc biệt khi nhiều loại nấm có độc. Không bao giờ ăn nấm mà không có kiến thức và nhận dạng đúng.