Khi bạn thấy nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) được liệt kê là một thành phần, bạn có thể tự hỏi, "nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) là gì, và tại sao nó lại đắt đỏ như vậy?" Loại gia vị này, thường được gọi là "vàng đỏ," được biết đến là loại gia vị đắt nhất thế giới, với giá dao động từ 10 đến 20 USD mỗi gam.

Nhuỵ hoa nghê tây (saffron) có vị ngọt tinh tế và phức tạp, đồng thời cũng là một chất nhuộm thực phẩm tự nhiên. Nó mang đến màu vàng rực rỡ cho các món ăn kinh điển như bouillabaisse (một món súp hải sản truyền thống của miền Nam nước Pháp), risotto alla Milanese (một món cơm truyền thống của Ý), và paella Tây Ban Nha (một món cơm nổi tiếng của Tây Ban Nha).

Tại đây, các bạn thân mến, hãy khám phá nguồn gốc của loại gia vị quý giá này và học cách phân biệt nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật với những loại giả mạo.

Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) là gì?

Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron), được cho là có nguồn gốc từ Hy Lạp thời kỳ Đồ Đồng, đã được trồng từ hàng thiên niên kỷ để sử dụng làm gia vị, chất nhuộm và thuốc. Nó được lấy từ nhuỵ hoa của cây nghệ tây (crocus sativus), một loại cây có hoa trong họ diên vĩ với những cánh hoa tím rực rỡ, còn được gọi là "cây nghệ tây" hoặc "nghệ tây mùa thu."

Tại sao nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) lại đắt đỏ như vậy?

Giá thành cao của nhuỵ hoa nghê tây (saffron) chủ yếu do quá trình canh tác tốn nhiều công sức. Mỗi hoa nghệ tây chỉ sản xuất ra ba sợi nhuỵ, đồng nghĩa với việc cần hàng ngàn bông hoa để tạo ra chỉ 28,35 gam (một ounce saffron) nhuỵ hoa nghệ tây. Những sợi nhuỵ mỏng manh này cực kỳ dễ vỡ, đòi hỏi phải thu hoạch bằng tay một cách tỉ mỉ vào sáng sớm để tránh bị hư hại do ánh nắng mặt trời.

Thời gian thu hoạch nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) cũng rất ngắn. Cây nghệ tây mùa thu (crocus sativus), một loài thực vật nở hoa vào mùa thu, chỉ nở hoa trong vòng hai đến ba tuần mỗi năm. Tùy thuộc vào địa điểm, nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thường được thu hoạch từ cuối tháng 10 đến tháng 11.

Cách phân biệt nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật và giả

Vì saffron có giá rất cao nên phiên bản giả của nó rất phổ biến. Để giảm chi phí, một số nhà sản xuất không có đạo đức thường trộn một lượng nhỏ saffron thật với các chất độn như hoa rum (một loại cây thường được trồng để lấy dầu ăn) hoặc sợi tơ ngô được nhuộm đỏ bằng màu thực phẩm, rồi quảng cáo sản phẩm đó là nhuỵ hoa nghệ tây (saffron).

Vậy làm sao để phân biệt nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật với giả?

*Giá cả: nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật có giá rất cao do quá trình sản xuất tốn kém. Bạn nên dự tính chi ít nhất 10 USD cho một gam, và nên cẩn thận nếu bạn thấy các tùy chọn rẻ hơn nhiều.

Mùi hương: nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật có mùi thơm hoa dễ chịu với chút ngọt ngào. Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) giả, do có thêm các thành phần khác, có thể bắt đầu có mùi kim loại hoặc mùi thuốc lá theo thời gian.

Màu sắc: sợi nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật có màu đỏ đậm, đôi khi có chút màu vàng. Hãy cảnh giác nếu bạn thấy quá nhiều màu vàng hoặc thậm chí là màu trắng.

Để kiểm tra, hãy đặt một nhúm nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) vào nước nóng. Nếu nó mất màu nhanh chóng, với các sợi chuyển sang màu trắng hoặc nước ngay lập tức chuyển sang màu đỏ, thì có khả năng đó không phải là saffron thật. Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) thật mất khoảng 3 đến 5 phút, đôi khi lên đến mười phút, để mở ra và nhuộm nước màu vàng, trong khi các sợi vẫn giữ nguyên màu đỏ.

Các bạn thân mến, chúng tôi tin rằng sau khi đọc bài viết này, bạn đã có một sự hiểu biết nhất định về nhuỵ hoa nghệ tây (saffron). Lần tới, hãy cùng nhau khám phá cách nấu ăn với loại gia vị này nhé!