Nấm ăn được là loại nấm an toàn cho con người và được sử dụng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới.
Chúng được đánh giá cao vì hương vị và kết cấu độc đáo và thường được sử dụng làm chất thay thế thịt trong các món ăn chay và thuần chay. Một số loại nấm ăn được phổ biến bao gồm nấm mỡ, nấm bàn, nấm hương và nấm sò.
Yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm để trồng nấm ăn được là bao nhiêu?
Nấm ăn được thường thích điều kiện khí hậu ấm áp và ẩm ướt, mỗi loại nấm đều có những yêu cầu và mức độ thích ứng với các yếu tố phi sinh học (nhiệt độ, độ ẩm).
1. Nhiệt độ
Quá trình sinh trưởng và sinh sản của nấm ăn đều diễn ra ở một nhiệt độ nhất định.
Nếu nhiệt độ phù hợp, hoạt động sống của nấm sẽ mạnh mẽ. Trên hoặc dưới nhiệt độ thích hợp, sức sống của chúng giảm hoặc chậm lại. Sử dụng một cái nhiệt kế, theo nhiệt độ tối ưu cần thiết cho nấm ăn được, chúng có thể được chia thành ba loại chính:
Loại nhiệt độ thấp: nhiệt độ tối ưu từ 24°C đến 28°C, chẳng hạn như nấm công viên, nấm đông cô, nấm thông, nhiệt độ tối đa 30°C.
Loại nhiệt độ trung bình: nhiệt độ tối ưu từ 24°C đến 30°C, nhiệt độ tối đa từ 32°C đến 34°C. Chẳng hạn như nấm đông cô, nấm rơm, nấm bạch kim và nấm mộc nhĩ đen.
Mối quan hệ giữa sự phân hóa cơ chất (thời điểm bắt đầu xuất hiện cơ chất ban đầu) và nhiệt độ có thể chia thành hai loại của nấm ăn được:
(1) Loại nhiệt độ thấp.
Nhiệt độ cao nhất không vượt quá 24℃, phù hợp nhất là dưới 20℃, như nấm hương, nấm công viên, nấm rơm, nấm dẹt bào tử tím.
(2) Loại nhiệt độ trung bình.
Lên đến 30℃ hoặc cao hơn, phù hợp nhất là trên 24℃, chẳng hạn như nấm rơm, nấm cá cơm, và nấm bào ngư.
Nói chung, nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển cơ chất thấp hơn nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của sợi nấm.
Theo mối quan hệ giữa sự thay đổi nhiệt độ và sự sinh trưởng và phát triển của chất nền, nấm ăn được có thể được chia thành:
(1) Quá trình tạo mầm bằng nhiệt, nếu nhiệt độ không đổi nhất định được duy trì, chất nền có thể được hình thành. Chẳng hạn như nấm công viên, nấm đầu khỉ, nấm đen và nấm rơm.
(2) Nhiệt độ biến đổi, thay đổi nhiệt độ để tạo thành chất nền; nhiệt độ không đổi không dễ hình thành chất nền. Chẳng hạn như nấm hương và nấm dẹt.
2. Độ ẩm và độ ẩm
Bởi vì nấm ăn được là sinh vật ưa ẩm nên dù là nảy mầm bào tử, phát triển sợi nấm hay hình thành chất nền thì chúng đều cần độ ẩm nhất định và độ ẩm không khí tương đối, không có độ ẩm thì không có sự sống.
Nấm ăn cần độ ẩm trong mọi giai đoạn sinh trưởng và phát triển, hạt giống của nấm khi phát triển cần nhiều nước hơn.
Nước chủ yếu đến từ vật liệu nuôi cấy, chỉ khi độ ẩm cơ chất đủ để hình thành giá thể.
Nước trong vật liệu nuôi thường bị mất do bốc hơi hoặc do thu hoạch nên thường phải phun nước tùy theo tình hình.
Công thức tính nước là để tính toán phần trăm nước trong vật liệu ẩm.
Nhìn chung, độ ẩm của vật liệu nuôi cấy phù hợp cho nấm ăn phát triển là khoảng 60%.
