Nếu bạn cho rằng bóc vỏ chuối là một món tráng miệng "khó làm", thì xin chúc mừng, công thức bánh phô mai dâu này sinh ra là dành cho bạn.
Đây là món bánh phô mai nướng béo ngậy, mềm mịn với lớp vỏ bánh quy graham bơ thơm lừng và các loại quả mọng tươi ngon được trộn đều vào phần nhân, mang đến hương vị quả mọng tươi mát trong mỗi miếng bánh và kết cấu mịn màng, cổ điển, tạo cảm giác như bánh ở tiệm nhưng hoàn toàn có thể làm tại nhà. Hãy coi đây như khoảnh khắc "nâng tầm" căn bếp của bạn – chỉ cần một miếng bánh thôi, mọi người sẽ nghĩ bạn được đào tạo ở Paris.
Điều gì làm nên sự đặc biệt của công thức này
Đây là một công thức bánh phô mai dâu tây dễ làm, với phần nhân kem phô mai truyền thống và lớp vỏ bánh cổ điển làm từ vụn bánh quy graham. Điều thực sự làm nên sự khác biệt chính là lớp kem ngọt ngào phủ bên trên và nước sốt trái cây hỗn hợp rưới lên trên. Đây là loại tráng miệng trông như thể mất đến mười tiếng đồng hồ để làm nhưng thực chất chỉ cần sự kiên nhẫn, một chiếc khuôn bánh có đáy rời và khả năng kiềm chế không ăn hết dâu tây trước khi chúng được cho lên bánh.
Nguyên liệu
Phần đế bánh:
• 1,5 cốc vụn bánh quy graham
• 3 muỗng canh đường cát
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 6 muỗng canh bơ không muối đã đun chảy
Phần nhân bánh:
• 3 khối (24 oz) phô mai kem béo, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc đường cát
• 1/4 cốc sữa chua Hy Lạp (hoặc kem chua)
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
• 2 muỗng canh tinh bột ngô
• 1,5 cốc các loại quả mọng tươi hỗn hợp (việt quất, mâm xôi và dâu tây)
Phần trang trí quả mọng:
• 1 cốc các loại quả mọng tươi hỗn hợp
• Nước sốt quả mọng hoặc coulis để rưới lên trên
Hướng dẫn từng bước
1. Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Trộn vụn bánh quy graham, đường và bơ tan chảy, sau đó ấn chặt xuống đáy và hơi lên thành khuôn bánh tròn 9 inch (23 cm). Nướng trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 325°F (160°C). Hãy tưởng tượng lớp đế này như chiếc giường nhỏ ấm cúng của bánh phô mai - càng giòn và càng chắc thì càng ngon.
2. Đánh phần nhân:
a) Đánh kem phô mai và kem chua (hoặc sữa chua Hy Lạp) ở tốc độ cao trong 2 phút
b) Thêm đường và tinh bột ngô, đánh ở tốc độ trung bình trong 2 phút nữa
c) Thêm vani, nước cốt chanh và trứng từng quả một, vét sạch thành bát sau mỗi lần thêm để tránh kem phô mai bị vón cục
3. Chuẩn bị các loại quả mọng:
a) Lau khô các loại quả mọng và thái dâu tây thành miếng nhỏ
b) Trộn các loại quả mọng với phần tinh bột ngô còn lại
c) Nhẹ nhàng trộn chúng vào hỗn hợp bột, sau đó đổ hỗn hợp bột vào đế bánh
4. Bọc kín khuôn bánh bằng giấy bạc và đặt vào nồi nước sôi. Nướng ở 325°F (160°C) trong 60 đến 75 phút, cho đến khi các cạnh bánh đông lại và phần giữa vẫn còn hơi rung nhẹ. Sự rung nhẹ đó không phải là lỗi - đó là bánh phô mai đang trong quá trình chín. Hãy tin tưởng vào quá trình này.
5. Tắt lò nướng và mở hé cửa lò. Để bánh phô mai nguội trong lò từ 45 đến 60 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm, trước khi cắt và dùng.
6. Khi sẵn sàng phục vụ:
a) Đổ nửa cốc puree quả mọng lên trên bánh cheesecake ở giữa
b) Nhẹ nhàng phết đều bằng thìa lên trên, sau đó thêm các loại quả mọng
c) Cho dâu tây trước, sau đó thêm việt quất và mâm xôi
Mẹo và thủ thuật để làm bánh hoàn hảo mọi lúc
Sử dụng các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng: phô mai kem mềm và trứng ở nhiệt độ phòng sẽ hòa quyện mịn màng cho phần nhân không bị vón cục. Phô mai kem lạnh lấy thẳng từ tủ lạnh giống như cố gắng phết bơ lạnh - nó chỉ tạo ra những cục vón và gây thất vọng.
Trộn ở tốc độ thấp sau khi thêm trứng: trộn quá kỹ sẽ làm tăng không khí và có thể gây ra hiện tượng nứt và phồng. Và nói về hiện tượng nứt, hiện tượng nứt thường xảy ra nếu bánh cheesecake nguội quá nhanh, vì vậy việc để bánh trong lò nướng một tiếng mà không mở cửa lò là rất quan trọng.
Mang chặt khuôn: sử dụng hai lớp giấy bạc để nước không thấm vào lớp vỏ bánh trong quá trình hấp cách thủy. Lớp vỏ bánh bị nhão là một thảm họa bánh phô mai mà không ai muốn gặp phải.
Các nguyên liệu thay thế và cách bảo quản
Bạn có thể dùng kem chua thay cho sữa chua Hy Lạp để có hương vị bánh phô mai chua ngọt cổ điển. Bạn cũng có thể dùng bánh quy vani, bánh quy kẹp sô cô la hoặc bánh quy bơ thay cho bánh quy graham để làm đế bánh. Quả mọng đông lạnh cũng có thể dùng trong bánh phô mai này, nhưng đừng rã đông trước vì quả mọng đã rã đông sẽ tiết ra quá nhiều nước và có thể làm loang màu bột. Trộn quả mọng đông lạnh với tinh bột ngô và cho vào nhanh chóng để giảm hiện tượng chảy màu.
Bánh phô mai còn thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ bốn đến năm ngày. Cách dễ nhất là giữ nguyên bánh trong khuôn lò xo với giấy bạc phủ lên trên. Bạn cũng có thể đông lạnh bánh mà không cần lớp phủ, bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và cho vào túi hoặc hộp đựng an toàn cho tủ đông — bánh sẽ giữ được đến ba tháng nếu được bảo quản đúng cách.
Món bánh phô mai dâu tây này giống như người bạn luôn xuất hiện lộng lẫy tại bữa tiệc mà không cần tốn nhiều công sức. Bánh có vị kem béo ngậy, chua nhẹ, thơm mùi trái cây và đẹp đến mức bạn có thể chụp ảnh trước khi ai đó kịp nếm thử. Hãy thử làm món này vào cuối tuần này nhé, các tín đồ ẩm thực, khả năng làm món tráng miệng của bạn sẽ được nâng tầm theo cách ngon miệng nhất!
