Bạn đã bao giờ mua một bó cải xoăn tươi ngon vào thứ Hai nhưng đến thứ Tư lại thấy nó héo rũ và nhớp nháp chưa?

Hoặc bạn từng mua bơ, quên mất chúng, và khi mở ra thì thấy bên trong đã hoàn toàn bị thâm? Đó không phải là do xui xẻo — mà thường là do vấn đề bảo quản. Biết cách bảo quản các loại nông sản khác nhau có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng thêm vài ngày, thậm chí vài tuần hoặc hơn.

Bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến độ tươi của rau quả là: độ chín khi mua, nhiệt độ bảo quản, độ ẩm và luồng không khí xung quanh, và liệu chúng có sản sinh hoặc nhạy cảm với khí ethylene hay không. Ethylene là một loại khí làm chín tự nhiên mà một số loại trái cây và rau quả tiết ra — và nếu bạn để những thực phẩm sản sinh ethylene cạnh những thực phẩm nhạy cảm với ethylene, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng.

Những loại trái cây cần được bảo quản cẩn thận hơn

Táo tiết ra khí ethylene, vì vậy tốt nhất nên cho chúng vào túi hoặc hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh – lý tưởng nhất là để cạnh các loại trái cây không nhạy cảm với ethylene như các loại quả mọng. Ngược lại, đào và lê nên được để chín ở nhiệt độ phòng trước. Khi chúng mềm và sẵn sàng, hãy chuyển chúng vào tủ lạnh, nhưng tránh xa bất cứ thứ gì nhạy cảm với ethylene, vì bản thân chúng cũng sẽ sản sinh ra khí này khi chín.

Các loại quả mọng đặc biệt nhạy cảm với độ ẩm. Ngâm nhanh trong nước giấm pha loãng khoảng một phút trước khi bảo quản có thể giúp ngăn ngừa nấm mốc trên việt quất, mâm xôi và dâu tây. Rửa sạch và lau khô kỹ sau đó – độ ẩm là kẻ thù lớn nhất của chúng. Quả mâm xôi đỏ không cần bước ngâm giấm và nên được rửa sạch ngay trước khi ăn.

Bơ cần có chiến lược riêng. Nếu bạn mua bơ cứng và xanh, hãy để chúng trong túi giấy ở nhiệt độ phòng vài ngày để chín. Khi bơ hơi mềm khi ấn vào và sẫm màu hơn, hãy cho chúng vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chín.

Những loại rau củ dễ bị bảo quản sai

Măng tây nên được chăm sóc gần giống như hoa tươi mới cắt — cắt bỏ phần gốc, dựng bó măng đứng trong ly có khoảng 2–3 cm nước, phủ lỏng phần ngọn bằng túi nilon rồi bảo quản trong tủ lạnh. Với cách này, măng tây có thể tươi tới một tuần.

Cần tây nên được bọc bằng giấy bạc thay vì túi nhựa; lớp giấy bạc giúp rau “thở” vừa đủ để giữ độ giòn trong nhiều tuần.

Dưa leo, bí ngòi và các loại bí khác đều thích hợp với ngăn có độ ẩm cao trong tủ lạnh và không nên rửa trước khi dùng. Bông cải xanh và súp lơ nên được cho vào hộp kín ngay từ đầu — cả hai đều nhạy cảm với khí ethylene, vì vậy cần để xa hành tây, táo và chuối.

Các loại rau lá xanh như xà lách romaine và cải kale nên được cho thẳng vào tủ lạnh khi còn khô, bảo quản trong túi hoặc hộp kín. Việc rửa rau trước khi cất sẽ làm rau nhanh hỏng hơn do lượng hơi ẩm dư thừa. Xà lách romaine thường giữ được độ tươi khoảng một tuần, trong khi cải kale và xà lách iceberg thường bảo quản được lâu hơn một chút.

Nhóm phụ trách quầy bếp và tủ đựng thực phẩm

Không phải mọi thứ đều cần bảo quản trong tủ lạnh. Tỏi, hành tím và hành tây sẽ phát triển tốt nhất ở nơi mát mẻ, tối và thoáng khí — ví dụ như một cái rổ trên kệ, chứ không phải hộp kín. Chúng cũng cần tránh xa khoai tây, vì hành tây tiết ra ethylene và khoai tây rất nhạy cảm với chất này. Nếu được bảo quản riêng biệt trong điều kiện thích hợp, hành tây và hành tím có thể để được vài tháng, còn tỏi khoảng ba tuần.

Khoai tây nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối và hơi ẩm – nhưng tuyệt đối không được để trong tủ lạnh, vì nhiệt độ thấp sẽ biến tinh bột trong khoai tây thành đường, ảnh hưởng đến hương vị và quá trình nấu nướng. Cà chua cũng ngon nhất khi để ở nhiệt độ phòng.

Chỉ cần bảo quản thực phẩm đúng cách cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn: ít rau xà lách héo úa hơn, ít bơ bị lãng phí hơn và bớt cảm giác tội lỗi khi lấy rau ra khỏi ngăn mát tủ lạnh.