Nhiều người dùng cốc để nhâm nhi loại cà phê yêu thích của mình.

Sự thích thú khi uống cà phê sẽ tăng lên khi hương thơm thoang thoảng hướng về phía mặt trước khi nhấp một ngụm.

Nhưng nếu việc lựa chọn cốc hoặc ly thực sự có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê thì sao? Cho dù nó làm tăng hương vị hay làm cho nó tệ hơn, nó có thể có tác động!

1. Giữ nhiệt

Chất liệu của cốc đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nhiệt cho cà phê của bạn. Cốc làm từ các chất liệu như gốm hoặc sứ có xu hướng giữ nhiệt lâu hơn, giúp cà phê của bạn ở nhiệt độ lý tưởng trong thời gian dài hơn. Mặt khác, các chất liệu mỏng hơn như thủy tinh có thể khiến nhiệt thoát ra nhanh hơn, khiến cà phê nguội nhanh hơn và có khả năng ảnh hưởng đến hương vị, vì nhiệt độ lạnh hơn có thể làm giảm hương vị.

2. Khoa học đằng sau chiếc cốc cà phê lý tưởng

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng kết cấu, kích thước, hình dạng và thậm chí màu sắc của bình đựng đồ uống có thể ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng về hương vị của đồ uống bên trong. Điều này đã được chứng minh trong một nghiên cứu năm 2017, nghiên cứu này đã xem xét mối quan hệ giữa hình dạng cốc và hương vị của cà phê được phục vụ trong đó.

Các phát hiện cho thấy những người tham gia có xu hướng liên tưởng những chiếc cốc có miệng hẹp hơn với hương thơm nồng hơn, những chiếc cốc ngắn hơn với cà phê đậm hơn và đắng hơn, và những chiếc cốc lớn hơn với hương vị cà phê ngọt hơn. Ngoài ra, một nghiên cứu của van Rompay và cộng sự năm 2016 đã khám phá ra cách nhận thức về hương vị khác nhau như thế nào khi uống đồ uống đắng (như cà phê) so với đồ uống ngọt (như sô cô la nóng).

Nghiên cứu này phát hiện ra rằng những người tham gia uống từ những chiếc cốc có họa tiết bề mặt góc cạnh 3D báo cáo rằng cà phê đắng hơn 27%. Trong khi đó, những người uống từ những chiếc cốc có bề mặt rộng hơn báo cáo rằng đồ uống của họ ngọt hơn 18%. Hầu hết các nghiên cứu này tập trung vào tác động của hình dạng và kết cấu của cốc cà phê lên hương vị và mùi thơm của cà phê. Dựa trên nghiên cứu, rõ ràng là kích thước, kết cấu và hình dạng của cốc thực sự có tác động.

3. Hình dạng và kích thước của cốc cà phê

Có một số loại cốc cà phê thường thấy trong các quán cà phê, một trong số đó là cốc headspace. Khoảng không trên, hay thể tích giữa chất lỏng và đỉnh cốc, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo không gian để hương thơm của cà phê lan tỏa vào không khí.

Dòng hương thơm này củng cố nghiên cứu của Carvalho, nghiên cứu này phát hiện ra rằng hương thơm là yếu tố chính góp phần tạo nên nhận thức về hương vị. Khoảng không trên đầu cũng liên quan chặt chẽ đến góc của cốc. Góc lớn hơn giúp mũi gần hơn với cà phê, tăng cường trải nghiệm khứu giác.

Ví dụ, nếu cốc cà phê quá hẹp và khó rót, góc có xu hướng dốc hơn. Điều này hạn chế không gian để hương thơm của cà phê thoát ra, khiến việc ngửi trở nên khó khăn hơn. Tuy nhiên, cốc hẹp không phải lúc nào cũng là điều xấu, vì tác động tiêu cực của nó cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như chính loại cà phê.

4. Chất liệu của cốc cà phê

Bất kể chất liệu của cốc cà phê là gì—gốm, gỗ, kim loại, nhựa hay thủy tinh—tất cả đều có thể ảnh hưởng đến khả năng giữ nhiệt và độ ổn định nhiệt độ của cà phê. Loại vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ cà phê nguội đi. Mặc dù một số người có thể chọn cốc cà phê dựa trên tính thẩm mỹ của nó, nhưng đây không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất để duy trì hương vị của cà phê.

Ví dụ, một số cốc có thể được làm từ vật liệu không đủ dày để giữ nhiệt hiệu quả. Mặt khác, cốc làm bằng thủy tinh dày có thể giữ nhiệt quá lâu, có khả năng làm thay đổi nhiệt độ uống lý tưởng của cà phê. Mặc dù hương vị và mùi thơm của cà phê cuối cùng phụ thuộc vào các yếu tố như loại hạt, kích thước xay và phương pháp pha chế, nhưng việc chọn cốc cà phê phù hợp có thể bổ sung các yếu tố này và làm cho cà phê có hương vị thậm chí còn ngon hơn.

Do đó, nếu bạn muốn nâng cao trải nghiệm cà phê của mình, hãy tránh những chiếc cốc có thành quá dày, góc hẹp, diện tích bề mặt nhỏ hoặc hình dạng không được thiết kế để làm nổi bật hương vị cà phê. Mark giải thích, "Vấn đề không phải là chiếc cốc nào là tốt nhất cho cà phê, mà là việc lựa chọn một chiếc cốc làm tăng hoặc làm dịu các đặc điểm mà bạn muốn."

Hãy nhớ rằng, không chỉ cà phê là quan trọng, mà chiếc cốc đựng cà phê cũng quan trọng. Cho dù bạn đang thưởng thức khoảnh khắc yên tĩnh với một tách espresso đậm đà hay thưởng thức một tách latte ấm áp, một chiếc cốc phù hợp có thể nâng tầm trải nghiệm. Hãy lựa chọn một cách khôn ngoan và tận hưởng từng ngụm nhé!

The Chemistry of Coffee Taste: Why Coffee Tastes Worse in Certain Cups

Video by Vitruvius