Lúa mì là một trong những loại cây lương thực quan trọng nhất đối với con người và lịch sử trồng lúa mì có thể bắt nguồn từ hàng chục nghìn năm trước.
Phần được mong đợi nhất trong quá trình trồng lúa mì là thời kỳ chín khi cánh đồng lúa mì sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Bạn có biết tại sao lúa mì chuyển sang màu vàng khi trưởng thành không? Có bí ẩn nào đằng sau điều đó không?
Sự thay đổi màu sắc của lúa mì được xác định bởi hàm lượng diệp lục của nó.
Quang hợp là cơ sở cho sự tăng trưởng và phát triển của thực vật, và nó chuyển đổi nước và carbon dioxide thành chất hữu cơ và oxy.
Diệp lục là một sắc tố trong lá cây có thể hấp thụ năng lượng ánh sáng từ ánh sáng mặt trời và chuyển đổi thành năng lượng hóa học để thực vật quang hợp.
Diệp lục có màu xanh lá cây, vì vậy thực vật có màu xanh lá cây tươi sáng khi chúng chứa đủ chất diệp lục.
Khi lúa mì đạt đến độ chín, sự phát triển của nó chậm lại và không còn cần nhiều quá trình quang hợp để tạo ra chất hữu cơ nữa.
Tại thời điểm này, hàm lượng diệp lục của lúa mì giảm dần và một số sắc tố khác trở nên rõ ràng. Các sắc tố này bao gồm những thứ như carotenoid và flavonoid, có màu vàng hoặc cam. Khi các sắc tố này tiếp quản, lúa mì chuyển sang màu xanh lá cây sang vàng.
Các loại cây khác trong tự nhiên cũng có những thay đổi màu sắc tương tự.
Sự thay đổi màu sắc của cây chủ yếu được xác định bởi số lượng và loại sắc tố trong cơ thể chúng.
Hàm lượng và loại sắc tố này bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như ánh sáng, nhiệt độ, độ pH, ion kim loại và crom.
Ví dụ, quá trình tổng hợp diệp lục giảm khi cường độ ánh sáng giảm hoặc nhiệt độ giảm. Ngược lại, quá trình tổng hợp carotenoid và anthocyanin tăng lên, khiến lá chuyển từ xanh sang vàng hoặc đỏ.
Khi độ pH của túi thấp, anthocyanin có màu đỏ; khi độ pH của túi cao, anthocyanin có màu xanh.
Khi anthocyanin tạo thành phức chất với các ion kim loại cụ thể hoặc các flavonoid không màu khác, hiệu ứng sắc độ xảy ra, làm cho màu sẫm hơn hoặc xanh hơn.
Vì vậy, lý do tại sao lúa mì chuyển sang màu vàng khi trưởng thành không phải là hiện tượng ngẫu nhiên hay vô nghĩa mà là kết quả của quá trình tiến hóa thích nghi đang xảy ra.
Bằng cách điều chỉnh hàm lượng diệp lục và các sắc tố khác, lúa mì có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào giai đoạn sinh trưởng và điều kiện môi trường.
Sự thay đổi màu sắc của cây là một hiện tượng phổ biến và nó cũng phản ánh khả năng thích nghi và điều chỉnh của cây đối với những thay đổi của môi trường.
